而在使用的過程中,其實可以發現一個原則,越好用的刀越容易鈍。刀身的設定其實是一種妥協,在銳利度跟持久度上取得平衡,而一把刀好用與不好用首先要看是否銳利。
銳利的刀,會有下列幾個特點
1.刀身薄
2.刃角小
3.第二刃角小
持久度高的刀,會有這些特點
1.刀身厚
2.刃角大
3.第二刃角大
上面都是些很簡單的數據,但是可以看出,銳利與持久之間的對立。
那這部份跟養護的關係?
所謂的養護就是讓刀的性能在經過使用後可以回復
所以經過養護的刀應該在鋒利度上與使用前相同或是接近。
而透過調整持久度,讓養護的間隔可以拉開到合理的範圍。
如果我是廚房切蔬菜用的刀,我會拉高銳利度,因為我使在受控制的情況下使用我的刀子,而且可以很方便的執行養護作用
如果我是戶外用刀,我會優先考慮持久性,因為我不知道下一次有機會保養刀子是那個時候。
此外主要切割的物品種類也會影響到你的選擇
切軟的東西可以利一點,切硬的東西要拉高持久性,所以你會看到車刀根本就是一個鐵塊,其實那也算是刃角開超大(90度)的刀。
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